به گزارش عصر دنا، نتایج پژوهشهای جدید نشان میدهد که مصرف منظم ماست، بهویژه نوع پروبیوتیک و پرچرب آن، میتواند به کاهش کلسترول بد و بهبود سلامت قلب کمک کند و نگرانیهای رایج درباره چربی اشباع موجود در آن را به چالش بکشد.
ماست بهویژه ماست پرچرب حاوی چربیهای اشباعشده است که بهطور معمول نگرانیهایی درباره افزایش کلسترول LDL و خطر بیماریهای قلبی عروقی ایجاد میکند. با این حال، فراتحلیلی از کارآزماییهای تصادفی کنترلشده نشان میدهد که ماست پروبیوتیک در واقع میتواند کلسترول کل و LDL را در افرادی که سطح کلسترول کمی تا متوسط دارند، کاهش دهد. همچنین مطالعات مشاهدهای بزرگ نشان میدهد افرادی که بهطور مرتب ماست مصرف میکنند، معمولاً از سلامت قلب بهتری برخوردارند.
در مطالعات بزرگ انجامشده در آمریکا، مصرف ماست حداقل پنج بار در هفته با ۱۶ درصد کاهش خطر ابتلا به فشار خون بالا همراه بود. در میان افراد مبتلا به فشار خون بالا نیز، خوردن ماست حداقل دو بار در هفته با ۱۷ درصد کاهش خطر بیماریهای قلبی عروقی در زنان و ۲۱ درصد کاهش خطر در مردان مرتبط بود.
با توجه به نگرانیها درباره چربی اشباع، یک مطالعه بزرگ دانمارکی بهویژه جالب توجه بود. این مطالعه نشان داد که جایگزینی شیر کمچرب و پرچرب با ماست پرچرب با ۱۱ تا ۱۳ درصد کاهش خطر ابتلا به بیماری قلبی همراه است. این یافتهها بیانگر چیزی است که «اثر ماتریس غذایی» نامیده میشود؛ به این معنی که اثرات سلامتی یک غذای کامل را نمیتوان لزوماً از یک ماده مغذی مانند چربی اشباعشده بهطور جداگانه پیشبینی کرد.
با این حال، مشکل این مطالعات مشاهدهای این است که نمیتوانند علیت را نشان دهند. نتایج ممکن است توسط متغیرهای دیگری مانند رژیم غذایی کلی، سبک زندگی و عوامل اجتماعی-اقتصادی مخدوش شوند. همچنین دقیقاً مشخص نیست که ماست چگونه و چرا مفید است و برای چه کسی و در چه مرحلهای از زندگی مفید است.
همه اینها تصویر پیچیدهای را برای مصرفکنندهای که در فروشگاه مواد غذایی ایستاده و به محصولات بسیار متنوع نگاه میکند، ترسیم میکند. برخی ماستها پروتئین بالایی دارند، برخی حاوی قند بیشتری هستند و برخی چربی بیشتری دارند. هیچ پاسخ سرراستی وجود ندارد و هیچ تعداد وعده جادویی برای ماست که همه باید بخورند، تعیین نشده است.
اما میتوان گفت که خوردن ماست با میوه و غلات کامل در صبحانه، مصرف مقداری ماست بهعنوان میانوعده به جای خوراکیهای بسیار فرآوریشده یا پرکالری، یا حتی استفاده از ماست ساده در سسها میتواند سودمند باشد.