به گزارش عصر دنا، رنگ فلفل دلمهای صرفاً یک تفاوت ظاهری نیست؛ بلکه با تغییر رنگ از سبز به زرد، نارنجی و قرمز، روند رسیدن میوه و ترکیبات ویتامینی و آنتیاکسیدانی آن نیز دستخوش تغییر میشود.
رنگ فلفل دلمهای تنها یک تفاوت ظاهری نیست. در بسیاری از انواع فلفل دلمهای، تغییر رنگ از سبز به زرد، نارنجی و قرمز با روند رسیدن میوه همراه است و همزمان ترکیب برخی ویتامینها و ترکیبات گیاهی آن نیز تغییر میکند.
فلفل دلمهای سبز معمولاً زودتر از فلفلهای رنگی برداشت میشود و به همین دلیل طعم آن کمتر شیرین و کمی تندتر و گیاهیتر است. با ادامه رسیدن، کلروفیل کاهش پیدا میکند و رنگدانههای کاروتنوئیدی بیشتری شکل میگیرند؛ به همین دلیل فلفلها به رنگهای زرد، نارنجی و قرمز درمیآیند.
از نظر ترکیبات آنتیاکسیدانی نیز تفاوتهایی میان رنگها وجود دارد. بررسیها نشان میدهند فلفلهای قرمز رسیده معمولاً مقدار بیشتری کاروتنوئید دارند و برخی مطالعات افزایش قابل توجه کاروتنوئیدها را در جریان رسیدن از سبز به قرمز نشان دادهاند. فلفلهای نارنجی و زرد نیز ترکیبات کاروتنوئیدی خاص خود را دارند.
ویتامین C نیز در بسیاری از فلفلها با رسیدن افزایش پیدا میکند. در یک مطالعه روی فلفل دلمهای، مقدار ویتامین C در مرحله قرمز رسیده بیشتر از مرحله سبز بود، هرچند میزان این تغییر میتواند به رقم فلفل و شرایط رشد و نگهداری بستگی داشته باشد.
بنابراین نمیتوان گفت یک رنگ فلفل دلمهای در همه شرایط «بهترین» است. فلفل قرمز رسیده معمولاً از نظر کاروتنوئیدها و در بسیاری از نمونهها ویتامین C غنیتر است، در حالی که فلفل سبز نیز منبع خوبی از ویتامینها و ترکیبات گیاهی است و در برخی مطالعات مقدار بیشتری از بعضی ترکیبات فنولی در مراحل اولیه رسیدگی داشته است.
از نظر آشپزی هم تفاوت رنگها اهمیت دارد. فلفل سبز طعم گیاهیتر و شیرینی کمتری دارد، در حالی که فلفلهای زرد، نارنجی و قرمز با رسیدن شیرینتر میشوند. انتخاب رنگ بنابراین بیشتر به ذائقه و نوع غذا بستگی دارد و مصرف متنوع فلفلهای دلمهای میتواند راه مناسبی برای دریافت طیف گستردهای از ترکیبات گیاهی باشد.
در نهایت، مهمتر از انتخاب یک رنگ خاص، قرار دادن فلفل دلمهای در کنار انواع دیگر سبزیجات و میوهها در یک رژیم غذایی متعادل است. هیچ رنگی از فلفل دلمهای به تنهایی یک ماده غذایی درمانی محسوب نمیشود.
برای انتخاب رژیم غذایی مناسب، به ویژه در صورت داشتن بیماری یا مصرف دارو، بهتر است با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنید.